Farina Bóna

La produzione di farina bóna venne completamente abbandonata alla fine degli anni '60 (del 20mo secolo), dopo la cessazione dell'attività degli ultimi mugnai onsernonesi (Annunciata Terribilini e Remigio Meletta). Le iniziative e le ricerche sviluppatesi in seguito al restauro del mulino di Loco, realizzato dal Museo Onsernonese nel 1991, sono però riuscite a recuperare la memoria di questo antico prodotto e a riprenderne timidamente la produzione.
Dieci anni più tardi, la segnalazione nell’arca del gusto di Slow Food e l’impegno di un docente, con il coinvolgimento dell’istituto scolastico vallerano, hanno permesso di approfondire la conoscenza storica e di restaurare il mulino di Vergeletto (2013) – dove si produce attualmente la farina bóna – creando quindi le premesse per un incremento della produzione, l’ampliamento dei prodotti derivati (amaretti, biscotti, bonella, birra, gallette, ecc) e facendo conoscere questa farina particolare al di là dei confini della valle Onsernone.
La farina bóna è venduta presso il mulino e il Museo Onsernonese di Loco, come pure in numerosi negozi.

Il mulino di Loco

Il mulino ad acqua con macine in pietra, risalente al XVIII sec., è stato oggetto di un’accurata opera di restauro per ripristinarne il funzionamento e dal 1991 è di nuovo attivo. Ciò ha permesso di ricominciare la macinatura del mais per produrre la farina da polenta e di creare le premesse per la rinascita e la rivalorizzazione della farina bóna. Situato in prossimità della strada cantonale, sopra un dirupo che sovrasta la spettacolare cascata del riale Bordione, il mulino di Loco - unitamente a quello di Vergeletto – rappresenta una testimonianza viva dell'importante attività molitoria di tutta l'Onsernone, dove alla fine dell’Ottocento si contavano ben 27 mulini funzionanti, ora quasi tutti scomparsi o non più attivi.
Al piano superiore, un'esposizione didattica illustra la storia e le tecniche di macinatura dei cereali, mentre al piano inferiore si trova il locale di produzione con le macine in pietra, movimentate dalla ruota ad acqua esterna.

Apertura, da aprile a ottobre:
giovedì, 14.00-17.00
sabato/domenica, 10.00-12.00 / 14.00-17.00

Parco dei Mulini di Vergeletto

I mulini storici di Vergeletto si possono visitare tutto l’anno, seguendo il percorso del Parco lungo il quale si trovano pannelli che raccontano la storia dei mulini e molto altro ancora. E’ possibile anche effettuare visite guidate alla scoperta della storia del villaggio e della produzione della farina bóna.
Info: Museo Onsernonese, Loco
Tel. +41 (91) 797 10 70 - info@museonsernonese.ch

Mulin di Ulüc (mulino degli allocchi)
Questo mulino è stato in funzione solo un trentennio circa. L’unico ricordo “molitorio” è rappresentato dalla macina che si trova all’esterno.

Mulin di Venenzi (mulino della famiglia Venanzi)
Al piano inferiore sono esposti vari utensili d’epoca, mentre al piano superiore è stata riallestita la camera del mugnaio, decorata con alcuni antichi oggetti in paglia. Un buco nel pavimento permetteva al mugnaio di controllare il lavoro della macina e di ricaricare la tramoggia senza uscire all’esterno.

Mulin di Sindig’üi
Questo mulino è rimasto attivo fino al 1957, quando morì la mugnaia Terribilini, vera specialista della farina bóna. Funzionava con due macine e si racconta che una era per la segale e l’altra per il mais. Nel 2013 ne è stata rimessa in funzione una per la produzione di farina bóna.

Laboratorio Farina bóna
In passato e fino al 1980 era la palestra della scuola. Ora vi si trova la tostatrice, diversi mulini a pietra con motore elettrico, un setaccio vibrante e altri macchinari: è il luogo privilegiato di produzione della farina bóna quando al mulino dei Sindig’üi non c’è abbastanza acqua.